魔芋是如今發(fā)現(xiàn)植物類水溶性食用膠之中粘性的一種，它具有增稠性、膠凝性、吸水性、流變性和衍生性等，而魔芋膠就是從中提取出來的。

  魔芋膠外觀是白色的，沒有氣味，溶解的速度快。它是以魔芋精粉作為原料，用食品級酒精提純?nèi)コ壑械牡矸?、纖維素、生物堿等雜質(zhì)，從而得到高純度的魔芋膠。魔芋膠可以作為增稠劑和穩(wěn)定劑添加到果凍、雪糕、冰淇淋等之中，也可以作為粘接劑添加到面條、肉丸、火腿之中，應(yīng)用十分的廣泛。